Kesalahan Saat Membersihkan Ayam Mentah yang Bisa Berakibat Keracunan

Jakarta -

Sebelum memasaknya, orang terbiasa membersihkan ayam dengan mencucinya menggunakan air mentah. Sekitar 60 persen orang mengakui mencuci ayam dan menganggap cara tersebut benar untuk menjaga keamanan masakan.

Cara ini ternyata keliru dan bukan membuatnya jadi bersih, justru menyebabkan keracunan makanan. Mencuci ayam dengan air mentah bisa menimbulkan penyebaran campylobacter di sekitar area dapur dari percikan air yang digunakan.

Campylobacter merupakan bakteri penyebab keracunan makanan dan sebagian besar berasal dari daging ayam yang sudah terkontaminasi. Gejala keracunan makanan mulai dari sakit perut, diare yang terus menerus hingga muntah-muntah.

Mencuci ayam sebelum memasaknya bisa menyebarkan bakteri tersebut ke tangan, permukaan meja kitchen set, pakaian yang dikenakan saat pencucian dan peralatan masak. Meskipun banyak orang yang sudah cukup waspada terhadap penyebaran kuman dengan mencuci tangan mereka menggunakan sabun setelah menyentuh ayam, tapi cara itu saja tak cukup efektif mencegahnya.

Lembaga Food Standards Agency di Inggris menghimbau orang untuk berhenti melakukan pencucian ayam dengan air mentah, begitu juga dengan Food Safety Information Council di Australia. Juliana Madden, salah satu anggota konsil mengatakan sebenarnya ayam tidak perlu dicuci.

"Cara itu sebenarnya lebih banyak negatifnya daripada positifnya. Tidak hanya kuman campylobacter, tapi salmonella juga bisa menyebar. Kebanyakan salmonella menempel pada bulu ayam," ujar Juliana, seperti dikutip dari ABC Australia.

Lalu bagaimana cara yang benar membersihkan dan memasak ayam agar tidak menjadi makanan beracun? Pertama, tentu saja tidak mencucinya dengan air mentah. Jika tetap ingin dicuci, sebaiknya gunakan air matang.

Cuci tangan menggunakan air dan sabun, sebelum dan setelah menyentuh daging ayam mentah. Gunakan talenan dan pisau yang berbeda antara untuk memotong daging sapi serta ayam dengan sayuran dan buah-buahan. Ayam harus dimasak dengan temperatur minimal 73,9 derajat Celcius.

Setelah membeli ayam di pasar atau supermarket, segeralah menyimpannya di dalam freezer dan diamkan selama satu jam sebelum dimasak. Simpan di dalam tempat tertutup dan kedap udara, serta taruh di bagian paling bawah freezer untuk mencegah air menetes ke makanan lain.

(hst/fer)